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Der Inhaber von Serhad Tava Ciğer ve Izgara, Ömer Haşimler, erklärte, dass die Köfte-Herstellung in seiner Familie ein Beruf sei, dessen Wurzeln bis nach Mazedonien zurückreichen. „Unsere Großväter haben diesen Beruf auch in Mazedonien ausgeübt. In der Türkei wird dieser Beruf seit etwa 70 Jahren fortgeführt. Es ist ein Betrieb, der vom Großvater auf den Vater und vom Vater auf uns übergegangen ist. Seit drei Generationen arbeiten wir mit demselben Verständnis“, sagte er.

Haşimler betonte, dass das wichtigste Merkmal der Köfte ihre Zubereitung sei, ohne den natürlichen Geschmack des Fleisches zu beeinträchtigen, und wies auch auf die Herkunft des verwendeten Fleisches hin. „Wir beziehen das Fleisch aus der Türkei, insbesondere aus den Regionen Marmara und Thrakien. Wir verwenden den Rippenteil vom Rind. Unser Ziel ist es nicht, den Geschmack mit Gewürzen zu überdecken, sondern das natürliche Aroma des Fleisches hervorzuheben“, sagte er.

Neben Köfte werden bei Serhad Tava Ciğer ve Izgara auch verschiedene Innereien sowie gegrillte Hähnchen angeboten. Haşimler erklärte, dass sie großen Wert auf den Erhalt traditioneller Methoden legen.

Der Betrieb, der einen wichtigen Platz in der gastronomischen Kultur Edirnes einnimmt, zählt dank seiner tief verwurzelten Geschichte und seines schlichten Geschmacksansatzes zu den weniger bekannten Werten der Stadt.